MOUSSE DE CHCOCOLATE FRANCESA

TORTA SORVETE SONHO DE VALSA COM GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE

TORTA 3 MOUSSES:DAMASCOS COM NOZES,DOCE DE LEITE E COCO

Miguxas... esta sobremesa foi criada por mim e modésta à parte ficou tudooo !!!...Façam e provem pra conferir...

MONTAGEM: Numa forma de aro central coloca uma camada de mousse de doce de leite, outra de mousse de damascos com nozes e a ultima de mousse de coco. Levar à geladeira por umas 2 horas e enfeitar com fios de ovos, cerejas e ganache de chocolate.

Receita Ganache de Chocolate Escuro: Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco ou 1 lata sem soro.Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 gde manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido , misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante. Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.Aplique sobre a torta.

RECEITA DE FIOS DE OVOS 36 gemas passadas pela peneira por duas vezes sem passar a colher sob a peneira , apenas bate na borda da panela e uma calda feita com:750 grs. de açúcar, 1 litro de água, 8 cravinhos, 1 colher (sopa) de essência de baunília e 1 colher (sobremesa) de essência de rum, sendo que as essências se utiliza no final da receita. CALDA: levar ao fogo o açúcar, os cravinhos e a água , mexendo apenas antes de ir ao fogo. Acalda está no ponto, depois de 25 min em fogo alto. Quando ela fica viscosa, pastosa , espumando bastante, está na hora de fazer os fios de ovos. Com a peça própria para fazer os fios, faço movimentos circulares sobre a calda. Não encontrando a peça própria posso fazer os fios com uma casca de ovo bem limpinha e com um furinho feito com uma agulha, é muito trabalhoso, porem pode substituir. Retiro os fios com uma escumadeira e os coloco numa peneira. Quando a calda engrossar muito, coloco um pouco de água, espero espumar novamente e subir para recomeçar o processo.Esta calda suporta, as 36 gemas, se necessitar de mais fios, refaz uma nova receita.Quando terminar de fazer os fios, jogo um pouco de água gelada, mistura bem, deixando-a morna. Destemperada a calda, acrescento as essências, pego as placas de fios de ovos e as abro cuidadosamente com as mãos.Depois os deixo de molho na calda por 2 hs.Após expremo apertando uma mão na outra, então já posso utilizar os fios. DURAÇÃO: 1 semana dentro da calda, na geladeira Fazer ou comprar pronto.

TORTA DE LIMÃO TRUFADA

Esta torta já tem a receita aqui no blog, apenas inventei de acrescentar no lugar da massa de bolacha, uma trufa de nozes e substituir a gelatina incolor sem sabor da mousse, por gelatina sem sabor verde. Aprendi à fazer esta torta com o gande chef de cozinha: Álvaro Rodrigues em 1998 e desde então é a preferida aqui em casa e pelos amigos e parentes. Agora ...inovada por mim ...rsrs...com esta trufa que ficou delirante...Álvaro me perdõe querido... mas sohh veio somar à sua receitinha que já era boa demais...hehehe...hummmmm...ehh tudo de bommm!...Façam e confirmem miguxas!...

Ingredientes da trufa de nozes: 400g de chocolate branco Garoto derretido em banho maria,

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sopa) de glucose

1 colher (café) de essência de nozes

2 xícaras (chá) de nozes trituradas grosseiramente. Preparo Em banho maria derreta o chocolate Em panela separada aqueça o creme de leite, acrescente a glucose, as nozes trituradas, a essência e o chocolate derretido. Misture até ficar uniforme.

RECHEIO :GANACHE DE LIMÃO: 200grs de chocolate branco ( Garoto) em barra ralado,1/2 l. de creme de leite sem soro. Coloco em banho maria ou no micro-ondas por 1m e 24 seg. Depois acrescenta aos poucos 1/4 de xícara (chá) de suco de limão passado pela peneira, então adiciona as raspinhas de limão. Reserva.

RECHEIO:MOUSSE ... Mistura 1 l. de leite condensado com 1/2 l. de creme de leite com soro.Depois acrescenta 1/2 xícara (chá)de suco de limão passado pela peneira,Mistura sem bater raspas de limão .Agrega 1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor verde, dilúida em 3 colheres (sopa) de água fria e derretida em banho maria ou no micro-ondas por 20 seg.potência alta.Acrescento a gelatina ainda quente ao creme e mexo rapidamente.Adiciono à mousse 250 grs de chantily.

FINALIZAÇÃO: Pego a trufa de nozes e a coloco numa forma de fundo falso, coloco o creme ganache, espalhando bem e depois a mousse Levo à geladeira por 6hs . Logo após, empurro girando o fundo delicadamente e desenformo, decoro com chocolate ao leite derretido. Preparo da cobertura : Em banho maria, derreta 200g. de chocolate ao leite, fazendo arabescos aliatórios com ele ainda quente por sobre a torta gelada.

RECEITAS DA MINHA CEIA NATALINA

SORVETONE

RECEITA SORVETONE:1 panetone de 750 g cortado em fatias- 1 garrafa de sidra (bebida fermentada de maçã) ouchampagne- (+/-) 500 ml de sorvete de creme- (+/-) 500 ml de sorvete de morango- (+/-) 500 ml sorvete de chocolateIngredientes do Ganache de Chocolate Escuro:- 200 ml de creme de leite fresco- 350 g de chocolate meio amargo ralado- 100 g de manteiga em temperatura ambiente Modo de PreparoNuma fôrma de bolo inglês (30 cm X 11 cm X 9 cm de altura ) forrada com plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne, da seguinte maneira: - 1 camada de panetone fatiado umedecido - 1 camada de sorvete de creme - 1 camada de panetone fatiado umedecido - 1 camada de sorvete de morango - 1 camada de panetone fatiado umedecido - 1 camada de sorvete de chocolate - termine com uma camada de panetone fatiado umedecido. Modo de Preparo do Ganache de Chocolate Escuro: Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco. Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima, misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante. Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.

SALPICÃO: ESTA RECEITA JÁ TEM NO ARQUIVO ( 7/1/2007)

FAROFA AGRI-DOCE.... HUMMMM DELICIA ....RECEITA NO ARQUIVO:(07/01/2007)

LAGARTO RECHEADO COM PROVOLONE AO MOLHO DE LARANJA(RECEITA NO ARQUIVO:23/02/2007 ) NÃO PODE FALTAR NA CEIA

LEITÃO À PURURUCA:RECEITA: 04 partes de leitão 01 limão cortado em quatro sal 01 cabeça de alho amassada 01 pimenta picada 01 folha de louro 01 cebola ralada 01 amarrado de cheiro verde 01 copo de vinho branco seco manjerona picada 01 copo de óleo 01 copo de azeite Modo de Preparo: Lave as partes do leitão. Deixe de molho por uma hora em água, limão e sal. Escorra, seque bem e coloque em vasilha com o restante dos temperos. Aguarde 12 horas. Retire, seque com papel toalha. Coloque na assadeira, regue com parte dos óleos, fervente e ponha para assar com forno em temperatura 180ºc. Asse por 6 horas. Durante o cozimento do leitão deve ser regado com óleo fervente.

TENDER À CALIFORNIA A RECEITA VCS ENCONTRAM NO ARQUIVO :(27/12/2006) É UM PRATO QUE TAMBÉM NÃO PODE SER ESQUECIDO NA MINHA CEIA....RSRSRS...

LOMBO RECHEADO:HUMMMMM FAÇAM MUITO BOA....RSRSRS... INGREDIENTES RECEITA:Para a marinada: - 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg) - 1/4 xícara (chá) de azeite - 1/2 xícara (chá) de cerveja - Suco de 2 limões - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho picados - 1 pimenta vermelha sem sementes picada - Pimenta-do-reino e sal a gosto - Ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) Para o recheio: - 300 g de peito de frango - 1/2 k de lingüiça fresca (tipo calabresa) ou de lombo - 100 g de bacon fatiado - 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Para assar o lombo: - 1 cenoura picada grosseiramente e com casca - 1 cebola picada grosseiramente - Ramos de alecrim, tomilho, sálvia - 3 dentes de alho ligeiramente amassados - 1/2 xícara (chá) de cerveja - 1/4 de xícara (chá) de molho inglês - 1 tablete de caldo de bacon ou costelinha de porco esfarelado - 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho Modo de Preparo Para a marinada: Com auxílio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg). eu pedi pro meu açogueiro já dar aberto em manta...rsrsrs... Num liquidificador, coloque 1/4 de xícara (chá) de azeite, 1/2 xícara (chá) de cerveja, suco de 2 limões, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes picada, pimenta-do-reino, sal a gosto e ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim). Bata bem. Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mínimo 2 h, dentro de um saco plástico. Para o recheio: Num processador, coloque 1/2 de peito de frango, 1/2 k de linguiça retirado a pele dos gomos (tipo calabresa) ou de lombo fresca, 100 g de bacon fatiado e bata até obter uma pasta. Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. e espalhe o recheio. Enrole o lombo como rocambole. Envolva em papel manteiga e amarre com barbante ou envolva em celofane próprio para churrasco dando umas 2 voltas. Reserve. Obs.: umedeça o papel-manteiga, borrifando água, antes de ir para o forno. Para assar o lombo: Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho, sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, 1/2 xícara (chá) de cerveja. Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h30m. Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 min para dourar. Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante. Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte 1/4 de xícara de (chá) de molho inglês, 1 tablete de caldo de bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho. Leve ao fogo até engrossar levemente. Coe e sirva com o lombo.

FIZ ESTE LOMBINHO ACOMPANHADOS DAS FRUTAS

FRUTAS: PÊRAS BÊBADAS : A RECEITA VCS ENCONTRAM NO BLOG DA MINHA QUERIDA AMIGA MARY...http://osmeussonhosbaby.blogspot.com/GRACIAS MINHA LINDA FICAM MUITO SABOROSAS...RSRSRS...FIZ TAMBÉM SEGUINDO A RECEITA POREM SUBSTITUINDO O VINHO POR LICOR DE MENTA PRA DAR UM VISU TODO NATALINO HEHEHE...TAMBÉM PREPAREI UVAS GLAÇADAS...

PÊRAS AO VINHO

PÊRAS AO LICOR DE MENTA

UVAS GLAÇADAS ....RECEITA: 03 kg de uvas rubi ou itália 02 envelopes de gelatina sem sabor 1.1/2 litro de água 01 kg de açúcar de confeiteiro ( glaçúcar) Modo de Preparo: Dissolver a gelatina em 01 litro e meio de água em banho maria. Mergulhar as uvas na gelatina e logo em seguida, colocar o açúcar (glaçúcar) por cima da uva.